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View All / 「原材料」系列
35頭 大連特級乾鮑

35頭 大連特級乾鮑

推介煮法 : 炆煮

儲存方法：放在陽光下曬2-3小時，放涼後放入密實盒中，每月曬1-2次。

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浸發和清潔步驟：

1. 將乾鮑放入白開水中，然後放入雪櫃，每 4-6小時換水一次，浸最少 72小時（以35頭乾鮑為例）。

2. 浸透後，大約會發脹約50%。再將鮑魚放入冷水中，以慢火加熱至80-90度，熄火後蓋上進行焗水約 6小時。

3. 焗水後，鮑魚會再發脹，質感會更腍身。

4. 將鮑魚嘴和內臟清除，內裏清洗乾淨，用牙擦將裙邊擦乾淨。

5. 完成上述步驟後，鮑魚已可以用作烹調。

 

傳統乾鮑炆煮製法：

1. 將約500g排骨、1隻鮮雞和12隻雞腳沖洗乾淨後出水。

2. 在煲內先鋪上竹笪，再放上排骨，然後整齊放入已浸發的乾鮑，最後放入斬件的雞肉、雞腳、元貝和數件燒鴨等材料。

4. 注入清水或上湯到煲裡，需浸過鮑魚最少一吋。

5. 蓋上煲蓋，以慢火煲8小時或以上（以35頭乾鮑為例）。每隔一小時要加水或上湯，以防水乾。

6. 以牙簽輕擮鮑魚，如可擮穿代表已煮至腍軟。如仍未夠腍，需繼續以慢火炆煮。

7. 進行「回塘」步驟，將煮好的鮑魚取出，放在室溫中等待變涼，鮑魚色澤會漸漸轉深，把表面的湯汁吸入鮑魚中。

8. 把鮑魚的湯汁隔渣後取出適當份量，再加入蠔油、老抽和冰糖等進行加熱，從而調色調味。

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